Staropolskie bankiety od kuchni : uwagi o marszałkach, podczaszych i kuchmistrzach dworów magnackich

Abstract

W staropolskich sylwach wśród zapisywanych dokumentów, takich jak: korespondencja, oracje czy źródła odnoszące się do życia publicznego, można znaleźć czasem inne materiały dotyczące codziennego życia na magnackich i szlacheckich dworach, na przykład przepisy kulinarne czy rozporządzenia dotyczące sprawnego funkcjonowania służby. Zachowały się rękopiśmienne zbiory instrukcji z XVII i XVIII wieku przybliżające zakres obowiązków osób, którym powierzano nadzór nad dworem i stołem pańskim. Wydana drukiem w 1682 roku książka Stefana Czernieckiego Compendium ferculorum zawiera również, poza przepisami, opis obowiązków i zadań kuchmistrza. Dokumenty te pozwalają na przybliżenie realiów prowadzenia kuchni magnackiej oraz biesiadowania przy staropolskim stole [...].